Si lo que buscas es el tipo de campo que permite a los alumnos seleccionar una respuesta de una lista de opciones, el tipo de campo se llama "Desplegable" y puedes encontrarlo en segunda posición en el listado de tipos de campo de categoría "Preguntas" en el editor visual. Puedes ver una imagen de ejemplo:
En caso que sea el generador de fichas, al hacer clic en añadir contenido, lo verás también en segunda posición con el nombre "Desplegable.
Espero haber resuelto tus dudas, en caso contrario, no dudes en comentárnoslo.