Šlehané hmoty - dělení
Helena Niederlova Šlehané hmoty
1. Jaké znáš výrobky ze šlehaných hmot?
Vyjmenuj alespoň 5.
2. Jak dělíme šlehané hmoty?
Lehké, těžké a ostatní
Zvláštní, lehké, těžké a nahřívané
Speciální, jádrové a třené
3. Doplň do vět chybějící slova podle výběru z rolovací nabídky.
Základem všech šlehaných hmot je _______, která vzniká vháněním _______ pomocí šlehací metly do směsi _______, bílků nebo žloutků. Čím je pěna pevnější a objemnější, tím jsou _______ kvalitnější a chutnější. Pěnotvorné činidlo (vaječná _______) vytváří stabilizující film, uzavírající dispergovaný plyn, tedy tvoří dostatečně pevné stěny vzduchových _______. ________ pěn závisejí na vlastnostech _________ filmu, ty na jeho soudržnosti, _______, _______ a viskozitě. Aby při šlehání bílků měly stěny bublin určitou pevnost, která podmiňuje stálost pěny, přidáváme při šlehání _______, který zvyšuje jejich viskozitu
4. Spoj k sobě odpovídající výrobek a druh hmoty.
Sacher dort
Lehké šlehané hmoty
Kokosová roláda
Těžké šlehané hmoty
Nahřívané šlehané hmoty
Laskonka
Zvláštní šlehané hmoty
Modelovaný brambor
