Šlehané hmoty
Helena Niederlova Šlehané hmoty
Jméno:
Datum:
1. Doplň na chybějící místo správný výraz.
Základem všech šlehaných hmot je , která vzniká vháněním , pomocí šlehací metly do směsi , bílků nebo žloutků. Čím je pěna pevnější a objemnější, tím jsou kvalitnější a chutnější. Pěnotvorné činidlo (vaječná ) vytváří stabilizující film, uzavírající dispergovaný plyn, tedy tvoří dostatečně pevné stěny vzduchových . Vlastnosti pěn závisejí na vlastnostech filmu., ty na jeho soudržnosti, pružnosti, a viskozitě. Aby při šlehání bílků měly stěny bublin určitou pevnost, přidáváme při šlehání , který zvyšuje jejich viskozitu.
2. Jak dělíme šlehané hmoty? Vyber jednu správnou odpověď.
Lehké, těžké, ostatní
Speciální, jádrové, třené
Lehké, těžké, zvláštní, nahřívané
3. Jaké suroviny patří mezi základní suroviny šlehaných hmot? Přiřaď obrázek k ANO, pokud patří a k NE, pokud nepatří.
ANO
NE
4. Které výrobky patří mezi Lehké šlehané hmoty? Vyber správné odpovědi.
Modelovaný brambor
Větrník
Cukrářský piškot
Sachr dort
5. Které výrobky patří mezi Těžké šlehané hmoty? Vyber správné odpovědi.
Pražská koule
Sachr dort
Laskonka
Bábovka
6. Které výrobky patří mezi Zvláštní šlehané hmoty? Vyber správné odpovědi.
Kokoska
Čokoládová roláda
Sněhové pečivo
Štafetka
Bodování
18 - 17 - Výborný
16 - 14 - Chvalitebný
13 - 10 - Dobrý
9 - 6 - Dostatečný
5 - 0 - Nedostatečný
